ORECCHIETTE ALLA PASTORA
Orecchiette di semola di grano duro fatte a mano, pomodoro, cacioricotta, basilico,
olio extra vergine di oliva e un pizzico di peperoncino

ORECCHIETTE AL RAGÙ DI CARNE
Orecchiette di semola di grano duro fatte a mano, carne di manzo, pomodoro, cipolla, vino bianco, olio extra vergine

RAVIOLI DI CIME DI RAPA con acciughe e briciole croccanti
Pasta all’uovo di grano duro, cime di rape, ricotta, acciughe e pane

FETTUCCINE SALSICCIA
E FUNGHI PORCINI
Fettuccine di semola di grano duro all’uovo, funghi porcini, olio extra vergine, salsiccia di maiale e un pizzico di peperoncino

FETTUCCINE AL RAGÙ DI CINGHIALE
Fettuccine di semola di grano duro all’uovo, polpa di cinghiale, pomodoro, sedano, carote, cipolla, olio extra vergine di oliva e un pizzico di peperoncino

RAVIOLI DI CACIOCAVALLO CON VERDURE DORATE
Pasta di semola di grano duro, uova, caciocavallo zucchine, melanzane, capperi e un pizzico di peperoncino

TROCCOLI SENATORE CAPPELLI AI FUNGHI PORCINI e finocchietto selvatico
Troccoli di semola di grano duro, funghi porcini, olio extra vergine, un pizzico di peperoncino

SCAMORZA FILANTE
con prosciutto crudo

CONIGLIO RUSPANTE ALLA CACCIATORA
Con funghi porcini e maionese di peperoni arrosto

CINGHIALE IN UMIDO
Con mandorle, bacche di ginepro e polenta

STINCO AL FORNO

CARPACCIO DI CINGHIALE FUMÉ
Con rucola, scaglie di parmigiano e mosto cotto d’uva

PETTO DI POLLO PANATO E FRITTO
Panatura con pangrattato e uovo

GRIGLIATA MISTA

AGNELLO DEL GARGANO
alla brace

STRACCETTI DI VITELLO e rucola

SALSICCIA DI MAIALE DEL GARGANO alla brace